300x250 카페창업6 생두 가공법에 대해서 알아보자 내추럴 워시드 가공법 각 나라마다 가공법이 틀리다. 생두 본연에 맛도 있지만 가공법에 따라서 맛과 향이 달라진다. 가볍게 3가지 가공법이 있는데 내추럴과 워시드가 많이들 사용하는 법이고 요새들어 펄프드 내추럴 가공법을 하는 나라가 늘고 있다. 내추럴 가공법 건식이라고도 불리는데 좀 더 멋있는 명칭이 내추럴이라..ㅋㅋ 내추럴 가공법은 가장 전통적이고 간편하고 친환경적인 커피 가공방식으로 태양초 고추를 말리듯이 수확한 커피 열매를 그대로 콘크리트로 된 파티오에 건조시키는 방식이다. 커피열매 1~5sm 정도로 최대한 얇게 펴고 수시로 뒤 집어주는 써레질을 통해 썩지 않고 고루 건조될 수 있도록 한다. 생두의 수분량이 10~13% 정도가 되면 마른 껍질과 파치먼트를 제거한다. 건조가공을 하기 위해서는 일조량이 풍부해야 하며 건조기간.. 2021. 6. 9. 인도와 인도네시아 카레말고 생두를 알아보자!! 생산지에 대해서 많은 글들을 올리려고 해요. 로스팅 카페를 일기처럼 적으면서 공부도 하고 복습도 할 겸 적습니다. 재밌게 봐주세요~ 이번 글은 인도와 인도네시아에 생산되는 원두를 알아보겠습니다. 1.인도 예맨의 전석적인 성자 바바부단에 의해 전파되었다는 인도의 커피는 1990년 시장 자율화 이후 생산량이 급속도로 성장하고 있다. 오렌지, 바닐라 등의 식물을 쉐이드 트리로 사용하여 가파른 지역에서의 토양침식을 방지하며 풍부한 영양분을 제공하여 재배한다. 워시드, 내추럴 가공방식과 더불어 몬순법으로 가공한다. 인도 남서부에서 몬순이라 불리는 우기 동안 높은 습도에 생두를 숙성시키는 방법으로 만드는 몬순커피는 독특한 향미를 가지고 있는 인도 특유의 커피이다. 인도의 아라비카 최고 품질의 커피는 마이소르 너겟이.. 2021. 6. 8. 오랜만에 생두 생사지에 대해서 알아보자!! 오랜만에 포스팅하네요. 이번 포스팅 글도 잘 읽어 주시고 소중한 댓글과 좋아요 부탁드립니다. 파나마와 엘살바도르라는 생산지에 대해서 말해 보았습니다. 1. 파나마 파나마는 중앙아메리카와 남아메리카를 이어주는 위치에 있으며 북쪽에 코스타리카 남쪽엔 콜롬비아가 자리 잡고 있다. 19세기 말 유럽인들의 미인으로 인해 커피 생산이 시작되었고 미네랄이 풍부한 화산재 토양과 적당한 일조량, 해발 1,500M 이상의 고산지대로 이루어져 있어 커피 재배를 위한 천혜의 조건을 가지고 있다. 주로 바루 화산이 있는 보케테(Boquete)지역에서 생산되며 파나마의 대표 품종인 게이샤는 연간 수출량의 약1%를 차지한다. 수확시기 12월~3월 주요재배지 서부의 보케티 볼칸 바루 주 재배품종 카투라 카투아이 게이샤 티피카 문도노.. 2021. 5. 1. 이전 1 2 다음 반응형
